ForEverThema: Kochrezepte

Wie versprochen (oder manche meinen auch wie vorgewarnt!) hier ein neues Rezept aus meiner Sammlung. Gerade heute frisch zubereitet und für euch fotografiert

Also hier erst mal ein paar Anmerkungen zum Reis:
Jeder kennt vielleicht den Reis aus dem Kochbeutel... ich würde sagen der zählt zum allerschlimmsten seiner Sorte.. besser ist, den amerikanischen Parboild Langkorn Reis lose zu zubereiten. Dieser ist sehr locker und für ein Curryreis Gericht bestens geeignet. Für China Gerichte ist der orignal Reis aus dieser Region absolut passent, sehr klebrig halt.
Diese Reiszubereitungen haben aber alle nichts mit dem italienischen Risotto Reis zu tun. Für mich der absolut beste Reis. Hier in der Milanese Version, zählt er zu den besten Klassikern aus der intalienischen Küche!
Er ist sehr cremig und doch bißfest. Zur Zubereitung braucht man zwei Dinge absolut:

einen guten Holzkochlöffel und ca. 20 Minuten Zeit am Herd

was brauchen wir für 4 Portionen:

1 großen Kaffebecher besten Risotto Reis
hier liegt vielleicht die größte Schwierigkeit des Gerichtes: man bekommt ihn in Deutschland nicht an jeder Ecke zu kaufen. Zwei de bekannten Sorten heißen hier: Arborioreis und Vialone. Und ihr könnt nur solch einen Rundkorn Reis verwenden!!!

1/2 - 3/4 Liter beste Hühnerbrühe (am besten selbst zubereitet, ansonsten probiert es mal mit der Knorr Hühnerbrühe, die halte ich für die Beste Instantbrühe.

0.2 Liter trockenen Weißwein

1 Zwiebel

Butter

Safran

50 gr Parmesan

Olivenöl (nur das Beste)

Ok.. fangen wir an:
Zwei Dinge sind entscheidend für einen guten Risotto: die Brühe muß immer kochend zugegeben werden und man muß immer rühren.....
Brühe zum kochen bringen!!
Zuerst wird 1 Eßlöffel Butter mit einem Schuß Olivenöl erhitzt. Darin wird die klein geschnittene Zwiebel kurz glasig gedünstet (und hier darauf achten: nur glasig.. nicht braun werden lassen!!). Dann die Tasse Reis zugeben und unter rühren etwas mit anbraten (der Reis saugt hier den größten Teil der Butter auf). So, wer mag kann jetzt mit dem Weißwein ablöschen (Temperatur jetzt runterschalten). Sobald der Wein aufgesaugt wurde wird ab jetzt immer mit eine Kelle kochender Brühe nachgeschüttet und ab jetzt ständig rühren! Den Reis so immer schön sämig/flüssig halten... Brühe nachschütten... rühren.... Brühe nachschütten... rühren.... Brühe nachschütten... rühren.... usw...
Nach ca.15 Minuten den Reis probieren, er sollte auf jeden Fall noch etwas Biss behalten (genau wie bei Nudeln). Den letzten Löffel Brühe dan mit dem Tütchen Safran verrühren und zum Reis geben. Nach ca 15-18 Minuten Gesamtkochzeit dürfte der Reis fertig sein. Die Pfanne von der Platte nehmen und die eiskalte Butter in kleinen (2-3) Stückchen zugeben und natürlich wie immer: rühren :-). Zum Schluß den geriebenen Parmesan unterheben.

Der Risotto sollte nicht zu trocken sein, lieber etwas flüssiger servieren!
Warum fragt man sich muß man denn immer rühren.. beim ständigen rühren wird durch die Reibung der Reiskörner, deren Stärke ausgelößt und das genau ergibt diesen sämigen Reis.

F e r t i g

Dazu paßt am besten ein paniertes Kalbsschntizel (ein Schweineschnitzel tut es aber auch) oder wie ich es heute zubereitet habe mit selbstgemachten ChickenNuggets.
Ein grüner Salat oder wer´s mag, Rote Beete Salat ergänzen sich gut zu diesem Gericht. Als Getränk empfehle ich die angebrochene Flasche trockenen Weißwein.

PS. wer diesen Reis mag und zu schätzen weiß, der kann diesen Reis vielseitig zubereiten, z.B: mit Pilzen, mit Rindfleischstreifen, mit Erbsen und Spargel.... usw.

ok, mit dem Reis habe ich wohl nicht euren Nerv getroffen...

Nichts desto trotz, hier ein neues Rezept.

Pizza mit Serano Schinken und Rucula

Bei uns wird jede Pizza selbst gebacken, Tiefkühlpizzen sind verpönt
Diese fiel mir erst vor kurzem in unserem Stammristorante auf, eine wirklich phantastische andere Art von Pizza. Normalerweise mag ich den Rucula Salat nicht so gerne, er ist halt ziemlich herb und bitter! Aber hier auf der Pizza gibt er sich zum besten!
für zwei kleine Pizzen (20-24 cm Durchmesser) brauchen wir:

Zutaten Teig:
150ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Frischhefe
1 Schuss bestes Olivenöl
Mehl Typ 405

Zutaten Belag:
4 Scheiben Serano Schinken (günstig bei Lidl)
1 Kugel Mozarella
1 Packung Knorr Tomaten Soße Augusto (auch mit Kräutern oder Basilikum)
2 Tomaten
Oregano
Parmesan
Rucula

Kommen wir zur Zubereitung:
Wie man einen Teig zubereitet brauche ich hier ja wohl nicht erklären...?!?!
Ok, im Schnelldurchgang. Hefe zerbröseln und in einer Schüssel mit dem lauwarmen Wasser verrühren und etwas Mehl zugegeben (eine prise Zucker verstärkt die Hefe Wirkung). Dieser Vorteig sollte relativ flüssig sein und an einem warmen Ort ca 1/2 Stunde gehen.
Jetzt wo der Teig kräfitig Blasen wirft, ein Schuß Olivenöl zugeben und Mehl und zwar soviel das es ein mittelfester Teig wird, den man kräftig mit den Händen knetet. Das ganze wieder zugedeckt warm stellen. In der Regel dürfte der Teig in 1/2 - 3/4 Stunde genug gegangen sein.

Den Ofen jetzt schon mal auf Maximum hochheizen (und ich meine Maximum 250 Grad oder mehr wer hat).

Den Teig jetzt noch mal durchkneten und in 2 Teile schneiden und schön rund ausrollen (der Größe der Pizzateller entsprechend). Pizzateller einölen. Teig drauf legen und Ränder abschneiden.
Nun wird der Tomatenbelag großzügig auf beide Pizzen verteilt (bleibt etwas übrig von der Packung). Jeweils 2 Serano Schinken Scheiben übereinander legen und dann in grobe Streifen scheiden und auf den Belag legen. Mazarella in Scheiben drauf verteilen und die Tomaten auch in dünne Scheiben drauflegen. Gut mit Oregano würzen.
Erst wenn der Ofen seine maximale Temperatur erreicht hat, die Pizzen für 12-14 Minuten in den Ofen schieben (mittlere Schiene auf einem Gitter).
In der Zwischenzeit den Parmesan (ca. 50 Gramm) grob raspeln. Sobald die Pizzen aus dem Ofen sind, werden diese umgehend mit einer guten Handvoll Rucula belegt und den Parmesan garniert. Ruhig den Rucula und den Käse etwas andrücken.

Durch die Erwärmung des Parmesan und des Rucula entsteht ein einmaliges Geschmackserlebniss

Ich gebe zu, es ist eine ungewöhnliche Pizza, aber für mich es es zur Zeit die B e s t e !!

Und noch was, zur Pizza trinkt man immer ein Glas Rotwein (natürlich trocken) und auf gar keinen Fall Cola

Viel Spaß

Zitat

Original von Wumpus

Ich gebe zu, es ist eine ungewöhnliche Pizza, aber für mich es es zur Zeit die B e s t e !!

Und noch was, zur Pizza trinkt man immer ein Glas Rotwein (natürlich trocken) und auf gar keinen Fall Cola

Viel Spaß

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Respekt Heiko !

Sieht Super aus ! Ich glaube ich muss mal zum Essen vorbeikommen !
Sowas bin ich jetzt nur aus dem Restorant gewohnt ... liegt wohl an meiner Küche und an meinen Kochkünsten .... ich bin ja froh wenn ich keine Tiefkühlpizza anbrennen lass ...*g*

Andres

Resteverwertung:

Einen Tag nach der Pizza Rucula , sollten wir die teueren Reste verwerten

Ein Rezept was in ca. 20 Minuten fertig ist.

Zutaten für Penne mit Serano Schinken und Rucula (für 2 Personen):

300 gr. Penne
2 Handvoll Rucula
4 Scheiben Serano Schinken
1 Becher Sahne
1 Tütchen Safran
1 Ecke Adler Sahne Käse
Parmesan
Olivenöl

Die Penne in reichlich Wasser al dente kochen. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den Seranoschinken ganz kurz anbraten, sofort mit der Sahne ablöschen, den Sahnekäse hinzufügen und während der Nudelkochzeit (9-10 Minuten) einköcheln lassen. Sollte die Soße zu dick werden, etwas Nudelkochwasser hinzugeben. Mit eine Prise Oregano und Pfeffer würzen (kein Salz, der Schinken ist salzig genug!). Einen Eßlöffel geriebenen Parmesan zugeben und zum Schluß den Safran gut untermischen.
Die Penne abgießen, jetzt 2 Handvoll Rucula in die Soße einrühren und dann die Penne zugeben. Sofort auf vorgewärmte Teller geben und mit geriebenen Parmesan servieren.

Einfach und schnell, oder?

Gut machen sich auch frische Tagliatelle Nudel zu diesem Rezept.....

Spargelzeit ist eröffnet !!

Es gibt kaum ein schöneres Gemüse wie frischen Spargel aus Deutschland (grün oder weiß)!!

Einfach und gut, echt.

Zutaten für 2 Personen:
250 gr frische Tagliatella (Bandnudeln)
300 gr weißen frischen Spargel
2-3 Scheiben Kochschinken
Olivenöl
Butter
1 Ecke Adler Sahne Käse
Pfeffer, Oregano, Petersilie

Spargel schälen und in 4 cm Stücke schneiden. In kochendes Salzwasser geben (Spargelspitzen ca 7 Minuten später bei geben). Der Spargel braucht ca. 14 Minuten, die frischen Tagliatella 2 Minuten vor Schluß zugeben!!
In der Zwischenzeit ein Eßlöffel Butter mit Olivenöl in einer Edelstahlpfanne erhitzen und den Kochschinken in Streifen zugeben. Ganz kurz andünsten, dann sofort die Sahne zugeben und aufkochen lassen. Nun den Schmelzkäse zugeben und alles einköcheln lassen. Mit Pfeffer (immer frisch aus der Mühle!!) würzen, etwas (nur eine Prise) Oregano zugeben. Falls die Soße zu fest wird, etwas Nudelwasser zugeben...
Sobald der Spargel und die Bandnudeln gar sind, abgiesen und sofort zu der Sahnesoße zugeben und mischen. Petersilie nur zur Garnitur zugeben!

Das ganze auf vorgewärmte Teller servieren.

Dazu paßt natürlich nur ein trockener Weißwein.

nur mal eben so für zwischendurch auf die schnelle, ein Appetit Anreger...

Spargel (natürlich vom linken Niederrhein) ... ein göttliches Gemüse .... mit Pizza

Belag:
Spargel
Paprika
Kochschinken
Morzarella
Tomaten
mittelalten Gouda

Hmmmmm die war lecker...

spargel.. gute idee hattich scho lange nich mehr..
sehr lange..

hey scorp... wie willst du Berliner an niederrheinischen Spargel kommen?

gar nich beelitz is umme ecke da iss des wasser sauberer

boah ey... jetzt müßte man berlinisch können

was ist denn "beelitz"

DER spargelort
des iss irgendson nest in brandenburg soll angeblich der beste spargel herkommen...
behaupten die beelitzer zumindest.. *gg

Also: DER Spargelort heißt "Wallbeck" und derliegt hier an der holländischen Grenze !!!
ich glaub wir gehen jetzt lieber in die Boxbude und fighten das aus...

he he manche kloppen sich um Automaten bei Ebay und wir um den besten Spargelort Deutschlands... he he

Aber nichts für ungut, ich glaube deutscher Spargel schmeckt aus jedem deutschen Ort gut , solange er frisch ist...

genau!
eine solche diskussion wär genauso blöd wie ... sagen wir mal...
jemand-ausm-forum-hat-mich-bei-ebay überboten..

übrigens nur mit zerlassener butter ist spargel auch sehr lecker..
frisches weissbrot dazu.. jamjam

Zitat

übrigens nur mit zerlassener butter ist spargel auch sehr lecker..

Hey.. Scorp, kleiner Feinschmecker oder was?

aber guter Vorschlag, zurück zum Ursprung, Spargel pur, mit Butter und mit Weißbrot (oder frisch gestoppelten Kartoffeln) ... JamJam krieg schon wieder Hunger...

wenn de schon kartoffeln dazu reichst sind auch paar frikadellen nicht verkehrt
dann ist aber sauce hollandaise der butter vorzuziehen